2007/0６/８追加
2008/05/29追加
2015/03/02 追加（酢漬け）
2016/02/09追加（煮付け・間引き大根漬け）
2020/06/23追加（ダイコンハムシ付着の写真）

　　　　１月　　２月　　３月　４月　５月　６月　　７月　８月　９月　　１０月　　１１月　　１２月

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　元　肥　種　　蒔追　肥　収　　　　　穫

（翌年）収　　　穫

漬け物（ぬか漬け・酢漬け）、煮付け、味噌汁の実、摺りおろし,切り干しにと用途が多く、また間引き菜の一夜漬けはとても美味しいです。漬け物は日陰干しにした後、米糠と柿の皮、みかんの皮、塩、タカノツメ、昆布などを混ぜ合わせ大根の間に挟み込み重しをします。水が上がると重しを減らし数日後から頂きます。漬けもとを入れていないので素朴な味で美味しいです。

ポイントは短い品種を選び土は細かく砕いておくことです。初心者は比較的害虫のつきにくい耐病青首で秋まきから始められるとよいでしょう。

８月	種蒔きの約１週間前に㎡当り石灰２握り、堆肥、牛糞、鶏糞を各１～２㎏入れ２０～３０㎝の深さまで耕し畝たてします。その際、根分れを起こさない様、土の塊や小石などを除去します。畝幅は２条蒔きの場合、１２０～１３０㎝とします
９月～１０月	元肥として化成肥料を㎡当り２０～３０ｇを入れ軽く耕し深さ３～４㎝の溝をつけ２０～３０㎝の間隔で１箇所３～４粒種を蒔き、薄く土を被せます。３～５日間で発芽します。１回目の間引きは本葉１～２枚の頃、２回目は本葉３～４枚の頃に３回目以降は育ち具合を見て行い間引きの都度、化成肥料や油粕などを根元に一つまみ追肥し風に振り回されないよう土寄せします。この頃、紺色の大きさ３ｍｍぐらいの甲虫ダイコンハムシが付着し、放置すると葉を穴だらけにし枯れてしまいます。こまめに取りましょう。　　　　　　　　　　　　　　葉の上に黒く見えるのがダイコンハムシ　　　　　　　　　　　　　　　　２～３回目に間引きした大根を水洗いして一握りぐらいに分け小さじ２杯の塩をふりかけ軽くもみ平皿を２枚重ねあわせ、その間に間引き大根を挟み上皿に３ｋｇ程度の「重し」をします。一昼夜すると漬かりますので水洗い（塩分を落とす）し５ｍｍぐらいにきざみ、ごまをかけ熱いごはんに混ぜて食べると青臭さはありますが美味しいです。お茶漬けにも最適です。
１１月～３月上旬	収穫の時期です。種蒔きの時期を少しずつシフトすると収穫期間もながくなりますので工夫されるとよいでしょう。　３月下旬になると、薹が出始めるので葉をカットしておくと２０日間ほどは腐敗せず食べられます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葉をカット後２０日経過

漬　　物	材料　　　中蓋、外蓋付漬物用うつわ（プラスチック製または木製樽）　　　　　　大根：５㎏（葉を落とし干した物）　　　　　　塩　：２００ｇ（大根の４～５％）　　　　　　米糠：７００ｇ（大根の１５％）　　　　　漬物用こんぶ：３０～４０ｇ（大根の１～２％）　　　　　干した柿の皮、みかんの皮、：多いほど甘さが増す　　　　　唐辛子（鷹の爪）：適当（細かく刻んだ方が効果あり）　　　　　　重し：１０～１５㎏（大根の２～３倍、但し水が上がると大根の重さに減らす）
漬　　物	作り方　　大根は隙間なく井形に積み重ね間に米糠、塩、こんぶ、柿・みかんの皮、　　　　　　唐辛子をよく混ぜたものを入れ中蓋をして重しをします。その際、糠は　　　　　　下方は少なく、上方ほど多くします。水が上がると重しを大根の重さぐらい　　　　　　に減らします。　　　　　　約３週間すると食べ頃になります。
酢　漬	知人に教えて頂きチャレンジした結果,とても美味しいので紹介します。今では樽漬よりも　簡単で新鮮で美味しいのですっかりはまっています。　　材料：大根３ｋｇ　　　　１ｋｇ　　　　７００ｇ　　　　５００ｇ　　　　４００ｇ　　　　　　塩１００ｇ　　　　３５ｇ　　　　　２３ｇ　　　　　１７ｇ　　　　　１４ｇ　　　　　　砂糖２５０ｇ　　　７５ｇ　　　　　５８ｇ　　　　　４０ｇ　　　　　３０ｇ　　　　　　酢　２５０ｍｌ　　７５ｍｌ　　　　５８ｍｌ　　　　４５ｍｌ　　　　　３０ｍｌ　　　　　　　　調理方法　　　　　大根を水洗いして長さ５～６ｃｍぐらい厚さ２ｃｍぐらいに切ります　　　　　皮を剥くかどうかは好みによります。皮を残すとシャキシャキ感が増します。　　　　　深めの透明瓶（直径８ｃｍ、深さ１５ｃｍ）に切った大根を入れ塩と砂糖、酢を　　　　　加え瓶をよく振ります。　　　　　５時間ほどすると水が上がります。（透明な瓶だと水が上がるのがよく見え　　　　　ます）その後２日ほどすると出来上がりです。（鷹の爪を少し加えれば　　　　　ピリッとします）　　　　　しゃきしゃき感があり、お茶漬けご飯に最適です。冷蔵庫へ入れておくと１ｶ月　　　　　ぐらいは保存できます。簡単ですので是非チャレンジして下さい。　　　　　一度に沢山漬けるよりも一回に４００～５００ｇが適当です。　　　　　なお辛さ、酸っぱさなど味はご家庭の好みに合わせ調味料を調整して下さい。　　　　　孫が美味しいと食べてくれます。
煮付け	我が家の定番材料　　大根１ｋｇ（約１本）　　　　　だし昆布　幅５ｃｍ　長さ１０ｃｍ　　　　　いりこ　２つまみ　好みにより鰹節調味料　濃い口しょうゆ　大さじ３杯　　　　　　みりん　　　　　　大さじ２杯　　　　　　砂糖　　　　　　　大さじ１杯　　　　　　油　　　　　　　　大さじ１杯調理方法　　　　　やや深い鍋に水８００ｃｃと出し昆布、いりこを入れ約１時間浸けておきます。　　　　　次ぎに強火で沸騰させ、昆布を引き上げます。更に５分程度してからいりこ　　　　　を上げます。その間に大根の皮を剥き１．５ｃｍの厚さに輪切りします。　　　　　太い大根であれば更に２つ切りにし（お好みにより大きさは変えて下さい）　　　　　フライパンに大さじ１杯の油を入れ中火で周囲が薄いきつね色になるまで　　　　　裏表炒めます。　　　　　次ぎに先ほどの出汁を沸騰させ醤油、みりん、砂糖を加え炒めた大根を入れ　　　　　中火で約３０分ほど煮ると出来上がりですが更に出汁をよく浸透させるため　　　　　一度冷めてからもう一度煮ると美味しいです。