2013/02/07更新
2020/09/28更新
| １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月 |
| 種蒔 元 肥苗植付 苗 育 成 （翌年）追肥 収 穫 |
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炒めたり、煮たり、焼いたりと和、洋、中の料理に広く利用できる貴重な食材です。 |
| ポイントは植え付け苗の大きさと植え付け時期を逸しないこと。早すぎると春に蕾ができ、遅くなると発育不足で球が大きくなりません。また冬季には苗が霜で持ち上げられないように籾殻か藁を根元に敷くとよいでしょう。 |
| ９月 中旬 ～ ９月 下旬 |
苗床つくり 苦土石灰を㎡当り３握り程度、堆肥、鶏糞、鶏糞を㎡当り各１～２ｋｇを入れ耕し苗床を作ります。 |
| ９月 下旬 ～ １０月 上旬 |
種まき 畦幅により異なるが１条～３条にし筋をつけ種をバラ蒔き、種が隠れる程度に薄く土を被せ、 たっぷり水を与え乾燥防止及び強い雨に打たれない様に発芽するまでマルチか藁、新聞紙などを被せ、被せた物が強風で飛ばされないように、その上に紐をかけるかネットで覆いする。 １週間ほどで発芽するので発芽すると被せた藁や新聞紙などは除去します。   発 芽 |
| １０月 上旬 ～ １１月 上旬 |
苗育成 本葉が３～４枚になると化成肥料（８：８：８）を㎡当り少し（一握り）与えます。肥料切れになると葉先が黄色くなります。間引かなくても支障ありません。 |
| １０月 下旬 ～ １１月 上旬 |
植え付けのための畦つくり 苗植え付け１～２週間前に苦土石灰を㎡当り２～３握りを元肥として堆肥、牛糞、鶏糞を㎡当り各１～２ｋｇ、 化成肥料（８：８：８）を㎡当り２握りを入れ耕す。 |
| １１月 中旬 ～下旬 |
苗の植え付け 苗の長さは１５ｃｍ程度が最適ですが長くなり過ぎると葉先を切りましょう。 畦幅により２条～５条にし、筋を付け植え付けます。植え付け間隔は１５～２０ｃｍとします。 根元をつまむようにして指で茎を斜めして土中へ差し込みます。その際、新芽が出る中心部に土を被せないよう注意しましょう。土を被せると新芽が出ず生育に支障きたし、最悪枯れてしまいます。 植え付けから１週間ほどすると斜めに植えた茎が根を張り立ちます。 気温が氷点下になると霜柱で根が持ち上げられないよう土中の保温や雑草防止のため、根元に籾殻か燻炭を入れるか藁を敷いたりマルチをすると良いでしょう   籾殻を入れた |
| １月 ～ ２月 |
追肥 芽が伸び始める前に化成肥料（８：８：８）を㎡当り２～３握り与えます。 （与えすぎに注意しましょう） その際、霜柱で根っこが土から飛び出していないか見ておきましょう。  持ち上げられ根が土から飛び出す |
| ３月 ～ ４月 |
成長状況により追肥 葉が急に伸び始めます。 成長の様子を見て追肥の要否を判断します（与えすぎに注意） この頃、未熟のを収穫し球根と葉部分を煮ると、とても柔らかく甘みがあり美味しいです。 |
| ５月 ～ ６月 |
収 穫 早生、中生、晩生により若干収穫時期が異なりますが茎が倒れると収穫適期です。 収穫後３～５日間は陰干しし、葉が枯れると大きさにもよりますが４～５個を紐などで一括りにし天候の良い日に風通しの良い場所に吊します。     未 熟 完 熟 軒先に吊るす  収穫前にベト病にかかり葉が枯れる |
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